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橡木和葡萄单宁对衰老的影响

Barbara Barrielle

马尔科贝塔契尼

马尔科贝塔契尼

作为AEB北美国的国家经理,意大利出生的马尔科贝塔契尼,除了在意大利和整个欧洲成功地销售酵母添加剂外,AEB还面临着扩大市场的挑战。.

“当我们(AEB)于2002抵达北美洲时,单宁是一种新技术,我们在这里做得很好,“Bertaccini解释说。.

前酿酒师Bertaccini被驱使去尝试葡萄酒添加剂和他向客户展示的产品。为此,2015,他收到了大量来自洛代的黑比诺葡萄,酿酒师。乔治纳西斯捐赠给替罪羊审判。试验将测试一种基础酒中几种不同的单宁添加剂。对照加四批,用不同的单宁处理,然后在瓶装之后一年四季品尝五种样品。.

橡木和葡萄单宁对衰老的影响

NatsisAEB的长期客户,是一个单宁扇,很乐意帮助测试。“第一,它(单宁添加剂)对葡萄酒有着受控的影响,“Natsis说。“如果与窖藏技术相比,这是依赖于捆绑坦克和发酵罐以获得类似的结果,单宁的使用使你在整个收获期更加高效,它可以让你捕捉到最细微的细微差别而不损害质量。““

乔治纳西斯

乔治纳西斯

对于台架试验,Bertaccini制造了黑比诺,然后搁置一批作为控制酒,将单宁加入到四个额外的例子中;法国橡木烤面包片,美国橡木烤面包美国橡木烤面包葡萄皮单宁。所有葡萄酒都经过相同的处理,在混合桶中陈酿,不同的单宁添加量是唯一的鉴别因素。.

2017秋季装瓶后,Bertaccini在今年晚些时候为AEB假日派对打开了第一批测试酒。立即,很明显,控制瓶,不含任何单宁添加剂,是这个组最好的酒。这是充满活力和饮用,而葡萄酒与Purtn剥离,或葡萄皮单宁添加剂太干涩,不宜饮用。其他三种葡萄酒在中间掉落。.

一年到头,Bertaccini和其他参与AEB项目的人,品尝不同的酒瓶,对葡萄酒的开发做笔记。最近,在一年的时间内,Bertaccini和那些人,又尝了五种酒。.

“我喜欢欧洲风格的葡萄酒,意大利的乡村葡萄酒,“Bertaccini说。“我们现在发现的是,PurtAn果皮添加剂是迄今为止最好的葡萄酒。单宁添加剂允许额外的浸渍,皮和种子与橡木结合制成额外的酚类物质,黄烷醇和较软的单宁。““

当被问及他是否期望在Bertaccini的台架测试中发现结果时,,克劳迪奥巴塞,葡萄酒酿造总监兼CCACIATOR精品葡萄酒总经理说,“结果就是我所期望的原花青素(Protan Peel)单宁,随着时间的推移,在保护香气和颜色方面具有最好的效果,缓冲自然氧化过程。““

克劳迪奥巴塞

克劳迪奥巴塞

巴塞也是单宁添加剂的爱好者,“我在我的酿酒协议中使用单宁。不同的类型用于不同的目标。取决于所用的单宁,有多种益处;包括保存内源性单宁(存在于葡萄酒中的天然单宁)由于外源性(添加的),在复杂的单宁蛋白中沉淀。单宁添加剂也能固定和稳定颜色,增强聚合(大链柔软单宁),防止氧化,增加结构。““

巴塞总结了他使用添加剂酿酒的方法。“我总是围绕着从葡萄园到酒窖的“旧传统”概念来构思和练习酿酒,其中最新的技术和生物技术是最大化自然赋予我们的工具。““

Bertaccini期待着更多的测试来比较单宁如何影响葡萄酒随着时间的推移,使用不同的品种和其他类型的单宁添加剂。.

George Natsis同意,“我生产葡萄酒已有15年了,我被介绍到2004左右的AEB产品,作为降低桶的高成本的一种手段,以获得可行且具有成本效益的箱装货物方案。我坚信丹宁和辅料在葡萄酒行业保持竞争力。技术带来了酒厂没有其他好处,因此,我精通旧世界技术,但是用现代技术来完成生产目标,“Natsis总结道。.

Bertacinni将主持会议并进行品评。橡木和葡萄单宁对衰老的影响与酿酒师BaseiNatsis和苏西巴斯克斯在索诺玛县博览会场举行的第七届北海岸葡萄酒工业博览会和贸易展览会上,12月6日星期四,2018。更多信息访问www.葡萄酒工业博览会COM/会议。PHP..

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