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防止被发酵,同时保留葡萄酒质量

保罗豇豆属

苏珊Lueker

苏珊Lueker

苏珊Lueker酿酒主任吗思米酒厂claros公司位于,加州,毕业于加州大学戴维斯分校建立了她的简历在索诺玛的一些顶级生产商,包括大庄园酒庄,酒庄,和干溪葡萄园。她在2000年加入思米的团队。。

她曾通过超过她的发酵,提供她的许多见解探索Fructophilic酵母和果糖发酵的影响小组计划从10到11。m。12月。6在北海岸葡萄酒产业博览会。。

”如果你曾经有一个发酵,你想要避免在未来,”她说。困发酵是结束之前所有可用的葡萄酒中糖转化为酒精。她一直试用新的酵母旨在防止。”在过去,我与发酵,主要是果糖,一只熊重启。””

探索Fructophilic酵母和果糖发酵的影响

Tinus Els,谁将温和的这个小组,说了发酵行业的一个主要enological问题,提高剩余的果糖和大大减少了剩余的葡萄糖。葡萄酒与高糖发酵后的内容成为微生物腐败的敏感,可能会毁了它,他说。。

Tinus Els

Tinus Els

船是一个南非本地工作18年的酿酒和酒庄管理。现在居住在加州,他在BSG工作,顶峰酵母由英联马利的经销商。他说,公司目前运行试验四个不同的酵母,包括两个fructophilic酵母菌株,酵母最近推出了一个新的巅峰范围的一部分在美国BSG。。

在这个会话参与者将葡萄酒酿酒师,品味审判学习的重要性,葡萄糖和果糖含量分析,葡萄的潜在成本影响分析管理,确保正确的酵母的葡萄,和获得的见解在酵母菌株的世界最新技术的发展。。

您还将看到什么,艾尔斯说,是一个比较”与实验酵母发酵速度,最重要的是,的速度果糖摄入果糖是大部分时间剩余了发酵。””

杰森Mabbett

杰森Mabbett

Lueker说她刚刚开始回顾fructophilic酵母高糖发酵。”我想更多关于这种审判背后的原因。通常强烈发酵酵母不交付微妙芬芳的气味或味道特征,他们生产很通用的葡萄酒,”她说。”所以你放弃感官方面得到一个干净的,稳定的发酵。这样我们可以看到如果我们不必牺牲风味和香气高白利必须安全的发酵。””

到目前为止,很好,她说。”他们都大约3白利糖度,所以它是太早告诉感官方面。””

杰森Mabbett,在面板中,另一个人的说话花了近10年来在技术方面的行业,现在的技术销售经理工作英联马利。。他指出,虽然困发酵更可能发生在红酒,酿酒师也发生在白人。困难的发酵,他指出,是它通常不承认逮捕发生之前,和“治疗方案通常影响葡萄酒的特点,往往会导致减少葡萄酒的质量。””

杰夫•亨克里乌

杰夫•亨克里乌

被问及这些新株酵母营销面临的最大障碍是成本或让人们投资于新的东西,Mabbett指出它是事物的结合。”首先,酵母数量的品牌在市场上和第二个年份一年只发生一次,”他说。”有很多的竞争,为了获得试验空间。第二,通常需要相当一段时间增长销售商业水平酒厂通常希望复制试验以确保酵母是有效/表现良好。””

该小组还将包括claros公司的杰夫•亨克里乌汉娜酒庄审判和品尝葡萄酒。更多信息和注册北海岸葡萄酒产业博览会会议和展会参观www。wineindustryexpo。com/conference。php。赢得世博会举行今年12月6日在索诺玛县集市。。

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